【記者黃寶鳳/台南報導】府城其家蝦捲現在的掌廚是黃大維先生,傳承自其父黃金水先生。蝦捲這道點心是鄭成功時期,隨鄭成功來台的福州兵帶來的,當時,叫「肉捲」,以豬腹膜包著高麗菜、聰鴨蛋、碎肉而成,日據時代受日人大量開發漁港的影響,蝦的取得容易,以蝦取代豬肉改良為蝦捲。
        黃金水先生在五十幾年前,26歲時向當年70歲的老師傅吳把祀拜師學藝有成後,接手販賣,只賣兩種小吃───蝦捲和蝦餃。當時是在

府城著名的小吃集中地───民族路石精臼營業,因民族路夜市拆除,被迫遷至成功路俗稱鴨母寮市場的光復市場,現在再遷移至現址。黃大維先生在其父經營五十年後,民國八十八年正式接手掌廚迄今。
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